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低溫庫的特點

2014/11/17 11:08:39

特庫制冷介紹一下低溫庫的特點:

低溫冷庫一般用存放需要長期儲藏具有高價值的貨物,由于低溫冷庫內的溫度和外界環境文帝溫差較大,一般低溫冷庫都采用厚度大于150mm以上的聚氨酯冷庫板。聚氨酯冷庫板的保溫性特別強,并且還是環保型的板材。 

低溫冷庫的溫度一般是在-25℃-35℃之間,冰淇淋和海鮮食品需要在-25℃庫溫下保存才不會變質,如冰淇淋儲藏時達不到-35℃會滋生細菌,它的香味就沒有了;海鮮食品的鮮味和口感就差多了。并且低溫冷庫存儲的東西,是不定期的逐步放入冷庫的,經過一段時間冷庫的庫溫達到-35℃,對這段時間沒有特殊的要求,對這個冷庫的庫溫是有嚴格的要求,在-25℃-35℃之間,這就是典型的低溫冷庫。 

根據冷庫蒸發器形式的不同低溫冷庫又分為冷風機形式的低溫冷庫和排管低溫庫。采用冷庫冷風機形式的低溫庫具有降溫四度快,融霜方便等優點,一般適合于對降溫速度要求較高的場合。而排管式低溫冷庫具有保溫效果好,運行能耗低等優點而被廣泛運用于大型低溫冷庫。當采用盤管蒸發器時要注意融霜控制系統的設計。由于低溫冷庫的耗冷量比較大,一般小型低溫冷庫采用活塞冷庫壓縮機居多,而大型冷庫則才有那個半封閉螺桿冷庫壓縮機。 

冷庫中排除異味的方法 

冷庫中產生異味的原因 所謂異味,即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下,通過物理化學的變化,產生一種不正常的氣味,天長日久,這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。 冷庫中產生異味,一般說來有以下幾個方面的原因: 冷庫在未進食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有腐敗變質現象,如變質的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫,未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使氣味感染而變質。 

低溫冷庫通風不暢,溫、濕度過大,致使霉菌大量繁殖,產生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏,制冷劑侵蝕到食品中導致異味產生。 冷庫中溫度不下降,致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內,導致食品串味互相感染。 

防止冷庫異味產生的方法 入冷庫冷藏的食品,必須經過檢驗,沒有變質的方可入庫存放。 冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味,必須經過技術處理,排除異味后方可使用。 平常要加強冷藏設備的維護,嚴禁倒堆卸貨,防止因此砸壞管路,造成制冷劑外泄。

 

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